挂霜的应用很广泛
今天就给麻花挂个霜。
之前我一直在做挂霜花生,当个小零食,
或者做个怪味的佐酒都不错。
用料
麻花: | 小苏打:1克 |
老面团:30克 | 面粉:500克 |
水:240~260克 | 白糖:20克 |
挂霜: | |
水 | 白糖 |
糖霜小麻花的做法
老面团加小苏打揉匀
面粉扒窝加入三分之二的水,放入糖,老面团揪小块放进去
先和成面穗
抓团,把剩下的水和剩余的干粉和匀
揉成面团,上面刷少许油
盖保鲜膜也可以。醒五六分钟醒好后搓长条
下小剂子,基本上可以做三十个左右
剂子上面刷一点点油,盖上保鲜膜
拿一个剂子搓长条
一只手往前,一只手往后,给剂子上劲
上完劲对折
再上紧一点
一头折到三分之二处按住不动
另一头从上折过去,面头收在底下要想做细点可以在第九步搓长
盘子底抹油,全部放一起
锅里油温130度就可以下麻花开始炸了
麻花飘起来后可以升到150度炸炸到全部金黄色
捞出控油锅刷干净,加水和糖
水糖一般是1:2
先熬化糖再熬到糖粘稠,起均匀的泡
这个时候糖的整体颜色还很白,可以挂霜了。
把麻花放进去,关火。一直翻锅,或者用铲子翻麻花。翻到出霜,拿去冷凉最好把麻花放凉些再挂霜,因为凉了的麻花表面没有那么多油,霜会挂的多些。
我这个没有那么多霜,就是因为刚炸出来就挂霜的缘故。顺便做了个琉璃的。
琉璃就是在糖浆炒到可以拔丝再稍微炒下,再放进去麻花翻匀。盘子底刷油,趁热把麻花分开。放凉后就行了。冰糖葫芦上面那一层就是这个琉璃。
小贴士
没有老面团,可以每斤面放2克酵母来做