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用料
冷盘椒麻童子鸡的做法
2勺食盐1大勺花椒,平底锅中小火干炒至花椒、盐微焦;
童子鸡洗净沥干水,用冷却后的花椒盐均匀涂抹,肚子里放大葱段,入冰箱腌制2小时;
拿出腌制好的童子鸡,倒去血水,放入剩余的大葱,淋上料酒,蒸锅水开后入锅大火蒸20分钟,拿出自然冷却(去除花椒)鸡汤倒出备用;
将冷却后的童子鸡拆骨,将鸡肉撕开,备一适中的碗,均匀涂抹麻油,碗底放泡发好的香菇;
将撕碎的鸡肉松散的放入碗中,倒入鸡汤,盖保鲜膜进冰箱冷却4小时;
取出童子鸡,倒扣在盘中,撒上少许香菜装饰即可食用