肉饼子蒸蛋是一道再普通不过的家常菜,在宁波几乎家家户户都会做,人人自小吃到大,真可谓价廉物美,老少皆宜。常有人在说现在的肉饼子蒸蛋不如以前好吃的时候,主要怪现在的猪肉不如从前,这有一定的道理,但现在多用超市买来的绞肉也是一个原因;近年来,大的餐饮店生意并不好做,倒是象“大食堂”这样的中式快餐店生意火爆,其中肉饼子蒸蛋一定是爆款,而且此菜味道的好坏甚至决定了这家店的兴衰。一位店主曾透露了他家做肉饼子蒸蛋为何比你在家里做要好吃的“秘密”,主要就是除了肉饼子要手工剁外,还要再加点豆腐,这样不但成本降低,而且口感滑嫩。或许他还有一个“秘密”不知道,那就是再加一点茡荠口感会更好,也或许他知道,但这样会增加人工成本。
用料
瘦猪肉 | 87.5克 |
肥猪肉 | 37.5克 |
荸荠 | 1到2只(25克) |
北豆腐(老豆腐) | 50克 |
鸡蛋 | 1到2个(100克) |
姜末 | 少许 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 半汤勺 |
酱油 | 适量 |
芝麻油 | 几滴 |
好吃的”肉饼子蒸蛋“是有秘密的的做法
荸荠又名马蹄、地栗等,是水八仙(鲜)之一,既可当水果吃,又可做蔬菜食用,可谓冬春季的时令之品。
荸荠削皮备用。
再准备好老豆腐、猪肉、鸡蛋。
猪肉按7瘦、3肥剁成肉馅。方法前一个菜谱有介绍。
豆腐捏碎、荸荠切碎,与姜末、黄酒、盐一起拌入肉馅,拌匀。
将肉馅均匀平铺在深盆里,上面磕一到两个鸡蛋,蒸锅上汽后隔水蒸12分钟左右,关火。随即浇少许酱油,再留置锅内1分钟,出锅后淋点芝麻油即可上桌。