从小喜欢鲫鱼汤,也不觉得刺多,因为我吃的只有鱼肚子~
春天啦,这次买的鱼里还有鱼籽,开心!
嗯,下一道菜谱就鱼杂吧
超喜欢只加一点点盐就香浓味鲜,撒上多多的香葱和香菜,配上白汤白豆腐,食欲大开!
用料
盐 | 三勺(随汤多少增减) |
豆腐 | 1块 |
小葱 | 5根(其中一根煮汤用) |
香菜 | 3根(胖胖的香菜) |
姜 | 5片 |
料酒 | 随手倒(3瓷勺) |
鲫鱼100-200g | 1-2条 |
奶白超鲜美的鲫鱼豆腐汤的做法
先备料
1⃣️超市买的鱼大概200-300g,其实有点大
2⃣️剪刀剪掉鱼鳍和背上的硬刺鳍
3⃣️用刀刮掉没处理干净的鱼鳞(主要是背上和鱼肚子)
4⃣️在两侧鱼腹改刀切出刀口,方便煎鱼
5⃣️清水洗掉鱼肚子里面的黑膜(很好洗)
6⃣️‼️厨房纸巾擦干鱼身的水分!!(很重要,有水的话煎鱼会溅油)
7⃣️葱打结
8⃣️姜切开插在改刀的刀口去腥开火热水
煎鱼不粘锅tips1:锅烧热到冒烟,再倒冷油(热锅冷油防粘锅)姜片擦锅
煎鱼不粘锅tips2:热锅之后用姜片擦锅,姜片所过之地不会粘锅
双管齐下,煎鱼真的不粘锅以上两步之后
贴着锅边下鱼
‼️姐妹们!请一定保持鱼尽可能不带水
热油遇上冷水,油点子们可热情了小火煎鱼
一面煎成大概这样
顺一面继续煎
我这条鱼有点大有点厚,需要不断摇着锅才能煎到鱼头和鱼尾巴两面都煎成这样啦
旁边的开水也烧好了
往煎鱼的锅里倒进去开水
水多一点哟(没过鱼2-3cm的样子吧)
汤要白就需要开大火
大火水分蒸发快
中途加水汤会淡
一次性加足加葱和姜和料酒
开大火🔥
煮15分钟再加豆腐继续煮
中火哟
10分钟
时间到关火加盐
加香菜葱花
盖锅盖
焖3分钟
享用吧🎁
小贴士
1⃣️鱼擦干水下锅—不炸锅
2⃣️热锅冷油—不粘锅
3⃣️姜片擦锅—不粘锅
4⃣️开水大火煮鱼—汤变白
5⃣️加香菜加葱花—香香香