【步骤图】鱿鱼切花刀的做法-爆炒鱿鱼食谱大全和做法

鱿鱼难炒的主要原因是对于火候掌握的要求比较高，还有就是鱿鱼的花刀切起来麻烦，今天跟大家分享一下我自己做鱿鱼的方法。

用料  

鱿鱼切花刀的做法-爆炒鱿鱼的做法  

1. 鱿鱼洗净后切大件，头、身、尾分开。鱿鱼外侧的膜要去干净，包括鱿鱼须上的。膜炒熟后会缩紧，而且很难嚼，影响口感。

2. 先沿着一边切出长条纹，然后再交叉切出棱形的方格花纹。鱿鱼须切成段，头部切成片。

3. 饭店里会把鱿鱼过油，家里可以改成焯水，这也是确保鱿鱼鲜嫩的步骤。锅里放入葱、姜片、料酒和少许油，水开后，放入盐和适量白糖，再倒入鱿鱼。鱿鱼卷起来就可以捞出备用。胡萝卜、大葱、黄瓜、生姜切片备用。

4. 大火起油锅，我用的是猪油，个人感觉用猪油炒海鲜的味道更好。先下葱姜蒜爆香，然后加入胡萝卜煸炒一下，放入适量盐、白糖调味。接着放入鱿鱼一同翻炒均匀，待鱿鱼表面微黄就可以了，最后加入黄瓜片翻炒几下就可以出锅了！

5. 这样炒出来的鱿鱼会相对嫩一些，而且用油少。不需要跟饭店里一样过油，效果也差不多。

小贴士

鱿鱼焯水后已经有七八分熟了，所以不用炒很久。全程要用大火，尽可能缩短炒制时间。焯水的时候加入盐和糖是为了使其提前入味，这样不需要在炒的时候等待调料渗入，可以减少烹饪时间。