广东人爱鸡爱得深切!今天的这盘芝麻吊烧鸡,在传统粤菜吊烧鸡的基础上裹上芝麻,过油炸制,外皮酥脆鲜香,内里滑嫩多汁,堪称一绝!
用料
三黄鸡 | 1只 |
蒜 | 50克 |
姜 | 50克 |
葱 | 50克 |
香菜 | 30克 |
五香粉 | 5克 |
沙姜粉 | 15克 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
南乳汁 | 50克 |
生抽 | 50克 |
广东米酒 | 50克 |
大红浙醋 | 100克 |
麦芽糖 | 60克 |
鸡蛋清 | 20克 |
糯米粉 | 15克 |
芝麻 | 100克 |
油 | 2000克 |
【芝麻吊烧鸡】炸鸡还能这样做,酥脆鲜香,滑嫩多汁!的做法
葱、姜、蒜、香菜、五香粉、沙姜粉、盐、糖、南乳汁、生抽、米酒腌制鸡肉三个小时;
鸡脖子上绑上绳子,滚水烫煮一分钟。我们大约按摩它两三分钟;
放凉擦干鸡身,米酒、浙醋、麦芽糖搅拌成汁,均匀浇裹鸡身;
吹风5个小时;
鸡蛋清加糯米粉,加拌均匀,均匀抹上鸡身;
拍上白芝麻,吹干1个小时;
油温烧至5成热,整鸡放进去炸20分钟,出锅前,大火炝皮一分钟。