天寒地冻吃羊肉,马上就是大寒节气了,是一年中最冷的时节。羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,更是滋补身体的绝好食品。
羊肉最常见的吃法就是煲汤,但想吃到更好的羊肉,吃的更精致一些,就需一块上好的羊扒!搭配洋葱、圣女果摆盘,就是一道精致的西餐啦。
用料
羊扒 | 4个 |
橄榄油 | 10克 |
海盐 | 5克 |
生抽 | 5克 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
香煎羊扒的做法
选用新鲜的羊扒肉。
羊扒洗净,用厨房纸巾吸干表层水渍放入碗中,调入海盐,黑胡椒、生抽。
用手抓匀,按压羊扒,腌制15分钟使入味。
锅中橄榄油,烧至5成热,依次下入羊扒煎。
先将一面煎好定型,约2分钟。
翻面,煎另一面上色,至两面金黄即可。
羊扒喷香金黄,肉质鲜嫩,开吃!
小贴士
1/ 羊扒为何这么贵?
不是每一只羊都可以做出来法式羊排:其需要精选40-45斤6-9月龄羔羊,羊脊肉厚度需要达到4公分以上,同时脂肪厚度不超过1公分,较高的出品条件使得每10只羔羊中只有2-3只可用来加工法式羊排;此外,法式羊排工艺还需要对整体外形进行精细修整,同时剔除肋骨之间的多余羊腩,以保证出品的整体形状。这么多道关卡层层筛选,难道羊扒的价格这么高啦!
2/ 如何挑选法式羊扒?
①外表的脂肪层厚度,较多脂肪会使羊排油腻,较少脂肪会使得羊排发柴,恰到比例的脂肪,不仅使得羊排口感滑嫩,同时增加了羊肉本味。
② 肉质红润,同时伴有雪花斑点,瘦肉中带有“雪花纹”点缀,可确保羊排的整体口感。