用料
4-5根 新鮮平葉巴西利,只取葉子或4-5根香菜,只取葉子250克水,需多備一些1000克新鮮淡菜,刷洗乾淨30克 特級初榨橄榄油,需多備一些 | |
30克紅葱頭3粒蒜頭1 根 新鮮紅辣椒50克 不甜白酒120克 小蕃茄,對半切40-50 克 濃縮蕃茄泥1小撮鹽350克 筆管通心麪 或短型通心麪 |
茄汁淡菜通心粉,层叠出美味的做法
1 將平葉巴西利放入主鍋,以3秒/速度7切
碎,取出放入碗內備用。
2 將水放入主鍋,將淡菜刷洗乾淨並去
除足絲後放入蒸鍋內,架上蒸鍋,以15分/Varoma/速度1蒸煮,取下蒸鍋並確認淡菜是否皆蒸熟,如果有些沒有蒸熟,將已蒸熟的淡菜取出放入碗內,重新架上蒸鍋,再以5-10分/Varoma/速度1蒸煮,取下蒸鍋,丟棄尚未開口的淡菜,將已蒸熟的淡菜取出放入碗內,利用細飾網將主鍋內的水歷出至另一碗內備用。
3 將初榨橄榄油、紅葸頭、蒜頭和紅辣椒放
入主鍋,以7秒/速度5切碎,用刮刀棒將
材料刮至主鍋底。
4 以3分/120℃/速度1爆香。5 加入白酒和小蕃茄,以2分/100℃/速度1
烹煮。
6 加入蕃茄泥和備用的汁液並補足水量至
700克,以7分/100℃/速度1煮滾。
7 加入鹽和筆管類,以依包裝指示選擇時
間/100℃/反勺烹煮或直到筆管麪帶有咬勁。同時,將淡菜從殼內取出,保留少許帶殼淡菜作為裝飾用。
8 將筆管類取出放入碗內,加入蒸好的淡
菜,淋上少許初榨橄攬油並以刮刀棒損拌均匀,灌上巴西利碎和帶殼的淡菜作為裝飾,趁熱享用。
小贴士
這道菜的烹調方式是向墩飯學習的:由義大利類吸收淡菜的美味汁液,同時釋放出滅粉到醬汁裡,形成令人垂涎的濃稠效果。可以放入一些新鮮辣椒碎來增添風味
-可以用冷凍淡菜來取代新鮮淡菜,在使用前應先解凍。