萌萌哒外表包裹着香甜多汁的果肉,加点冰,配上热情洋溢的浆果,再浇上西班牙热情之灵的桑格里拉红酒,冰与火的相逢会制造出怎样的舌尖上的奇幻之旅
用料
水蜜桃果泥 | 100g |
糖 | 24g |
水 | 20g |
葡萄糖 | 10g |
柠檬汁 | 5g |
混合浆果 | 90g |
红酒 | 200ml |
肉桂 | 适量 |
小豆蔻 | 适量 |
八角 | 1个 |
丁香 | 1撮 |
糖 | 120g |
橙皮或柠檬皮 | 1片 |
水蜜桃冰霜配桑格里拉红酒浆果的做法
冰冻水蜜桃果泥,称重后倒入搅拌杯中(也可以用新鲜水蜜桃,放入原汁机配件中榨汁,期间不断加入榨好的柠檬汁,防止果汁氧化过快)
用搅拌杯接出称取100g,加入葡萄糖和白糖,用KitchenAid凯膳怡食物料理棒5速档
取出冻好的冰激凌机配件,倒入搅拌好的果泥,将搅拌桨置于桶中央,固定在KitchenAid凯膳怡抬头式厨师机底部。将搅拌桨头固定好后,开始搅拌约5分钟至蜜桃果泥变浓厚
再放入冰箱中进行急冻(冷冻),冷冻2小时后取出,再搅拌2~3分钟,即可得到柔滑,口感细腻的水蜜桃冰霜
在冷冻冰霜的同时,做桑格里拉酱汁~
⑤ 将红酒倒入小锅中,加入柠檬,橙子切片,肉桂,豆蔻,小茴香粒,丁香粒和糖,煮至酒汁浓缩至原来的1/2后,过滤倒入小杯中,冷温备用取一个自己喜欢的盘子,底部舀2~3汤匙冰冻混合浆果
取一个大汤匙沾凉水后,用勺子的弧度左右挖出橄榄形一汤匙冰霜,放在混合浆果之上,淋入温温的红酒汁,装饰上绿色的叶子 (薄荷,豆苗均可)