【步骤图】萝卜丝猪肉包(炒馅)食谱大全和做法

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萝卜丝猪肉包(炒馅)的做法步骤图

家乡的传统,过年是要做包子馒头的,那蒸直上的白色水汽,就成了心中的年味,而萝卜丝猪肉馅是妈妈的偏爱,也就成了我心中最独特的味道。

用料  

面粉 500g
温水 250g
干酵粉 5g
泡打粉 5g
白糖 15g
猪肉 500g
白萝卜 2-3根,中等大小
生姜 2片
大蒜 3瓣
2根
酱油 1勺

萝卜丝猪肉包(炒馅)的做法  

  1. 干酵粉和白糖放一碗中,加温水使其活化,几分钟后,温水表面开始冒泡泡时就可以了。同时将面粉与泡打粉混合,将活化好的水倒入其中,用手反复揉压至面团光滑,拿一块布盖住,放到温暖的地方使其发酵至原来两倍大小。家乡的传统方法是用被子蒙住发面,这样在寒冷的冬天也可以把面发得很好。

    萝卜丝猪肉包(炒馅)的做法步骤图 第2张
  2. 等待面团发酵的同时,可以做馅。萝卜洗净,去皮,擦丝。在萝卜丝中加两勺盐,用手搅拌均匀,放置20分钟,方便去水。

  3. 葱姜蒜剁碎,待用。猪肉绞碎,瘦肉和肥肉的比例最好为7:3,这样会有油香,又吃不出肥。

  4. 锅中放一点点油润一下锅,油千万不能多,因为肉还会出油。油热后,将肉倒入锅中炒散。其间可以加一点水,这样肉会嫩一点,不会变柴;但如果买的是超市的冷鲜肉,则不用加水,因为它自己本来就会出一点水的。

  5. 待肉炒至金黄,加入姜蒜末,煸香,倒入一勺老抽,主要为了上色,也会有酱香,炒至颜色均匀。肉翻炒时,可以顺手把萝卜丝挤掉水分,最后加入锅中,使其与肉末均匀混合,均匀的标准是基本看不到白色的萝卜丝。关火,加入葱末,加盐调味。馅就做好了。

    萝卜丝猪肉包(炒馅)的做法步骤图 第3张
  6. 在案板上撒一层面粉,取出发好的面,压出空气,揉成长条,切成均匀12等份。想做大一点的,也可以切成10等份,小一点的,则多切点,看个人喜好。

    萝卜丝猪肉包(炒馅)的做法步骤图 第4张
  7. 做包子皮时,其实不用擀面杖,每一个面团揉圆,用手压一压就好了。压的时候中间可以留厚一点,周围压薄一点。另外有一次看见一个美食节目,说压面团的最后可以用手摁住面团在案板上滑一下,说这样蒸出来的包子表面会很光洁,美观。我蒸出来的表面还可以,但不知道是不是这个原因。

    萝卜丝猪肉包(炒馅)的做法步骤图 第5张
  8. 包包子,这就看个人神通了,第一次包,比想象中的要好…

    萝卜丝猪肉包(炒馅)的做法步骤图 第6张
  9. 因为我用干酵粉发的面,所以用冷水蒸,这样还有个再发酵的过程。蒸布用冷水打湿,这是为了蒸好后不粘布。包子互相留一点距离,放入锅中醒10-15分钟,开始蒸。水沸腾后,蒸10分钟左右,关火,再等2~3分钟揭盖,热腾腾白胖胖的包子就可以出锅啦!

    萝卜丝猪肉包(炒馅)的做法步骤图 第7张

小贴士

之所以做成熟馅,跟家乡的传统当然有关,但个人认为也有很多优势:可以尝咸淡,方便调味;蒸的时候只需10分钟,包子皮涨起来就好,不用担心馅熟没熟;还有就是,既然不用担心生熟,那每个包子可以多塞点馅啦~