用料
鱼肉 | 1000克 |
蛋清 | 3个 |
葱姜水 | 20毫升左右 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 3克 |
销魂的自制鱼丸(手工版)的做法
将青鱼用刀背敲松再用刀刮鱼肉。这一步一定要仔细,讲究的是你的耐心。
刮了半个小时后鱼肉和鱼刺分离的样子。
把分离过后的鱼肉剁碎,成鱼绒。
把剁好的鱼绒加用料酒泡好的葱姜水,三个蛋清适量水,用手朝一个方向搅拌上劲。
一边搅拌一边用手挤出一个丸子在水中,一定是要漂浮,才算成功,不漂浮再继续加水搅拌,但也不能太过。
鱼绒搅拌好的样子是倒挂在手心不掉的。
一只手挤出造型,另一只手用调羹刮出丸子,放入清水中。
烧熟了,加入青菜点缀,调味,味道真鲜美,比料理机的好吃。
剩下的鱼肉被刮成了比较薄的鱼片,可以做酸菜鱼,水煮鱼。
小贴士
鱼绒搅拌一定要漂浮,不漂浮就是不成功,就继续再加水搅拌,要不停地尝试,也不能搅拌过头。