用料
牛肉 | 1500克 |
香菜 | 一小捆(大概十几根) |
螺丝椒 | 2个 |
红色川椒 | 3个(依个人口味) |
大葱 | 一小段 |
老姜 | 2片 |
青蒜 | 1根 |
孜然 | |
白胡椒粉 | |
花椒油 | |
生抽 | |
食用盐 | |
鸡精 |
第一步:蔬菜洗净,葱姜蒜切段(我选的那种青蒜苗)。香菜切段,螺丝椒切丝,红川椒切丝。
第2步:牛肉洗净,切细丝,添加少量料酒,生抽,盐,白胡椒粉,孜然,腌制15分钟。(孜然和白胡椒粉很重要,会让牛肉更有滋味)
第3步:先炒牛肉。锅烧热,倒入花生油(牛肉比较吃油,因此这一步不能吝惜油),油开始冒烟了加入少量切好的葱,姜,待葱姜爆香,加入牛肉,快速翻炒,等牛肉全部发白,可关火,喜欢吃烤焦了那种的朋友可以多炒一会儿。
第4步:重新点火,锅热之后倒油,之前残留的炒牛肉的油还可以继续用。耐心等油热以后加入葱、姜、青蒜段、川椒丝,这时香味飘出来,再加入生抽几滴,爆香以后加入切好的螺丝椒丝,炒出辣味儿。
第5步:倒入之前炒好的牛肉和切好的香菜,爆炒。再加入少量白胡椒粉、花椒油、鸡精。(如果太干了,可在锅里加少量水)
第6步:翻炒,使调料与原材料充分接触。关火,快速出锅。(香菜不能炒太久,翻炒速度要快)