凤梨?菠萝?我有点分不清,反正我买了一颗。
结果放太久,当我发现时,头的状态已经不好了。
所以硬着头皮,在工具不足的情况下,第一次挑战凤梨酥。
不敢说很好吃,但觉得有80%的凤梨酥味道了。
把这个过程记录下来,等我以后有心情时,再挑战一次。
用料
凤梨 | |
黄油 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
细砂糖 | 克 |
面粉 |
不够方的凤梨酥的做法
凤梨切块,用果汁机打碎以后,就放进锅里翻炒,尽可能把水都炒干。
炒锅里加了冰糖,还有一小块黄油。据说可以让口感更好。但说实话,我觉得不放冰糖也可以,酸酸的感觉应该也不错。
黄油的作用,除了丰富口感,还为了后面冷藏凤梨馅时。它可以更快速地结块。沥出来的凤梨汁,我把它熬成了糖浆,存起来。
熬果酱之前,就切了一块黄油放在室温软化。
等熬果酱的时候,这个黄油已经非常软了,快速手打就能发白。然后加入糖、面粉、鸡蛋,搅拌搅拌。
揉成团。
这块面团里,其实可以加奶粉,更有奶味应该更好吃。
其次,我觉得面粉的比例可以再多一点,我这块面团黄油太多了,后面吃的时候,有点腻。我没有方形模具,所以我用包春卷的思路做凤梨酥。
面皮擀平后,铺上果酱,再把它们包起来。刷上蛋液,然后上空气炸锅。
我一般都是200度,5分钟为一个回合。拿出来看看火侯,然后判断是否继续入锅。
烘焙这件事对我来说,确实是太任性,太凭直觉了热腾腾出锅的时候,真的好吃到飞起。
暖暖的奶香在口中游荡。
哦,想到一个不足点,我的面团面粉太少搞得太硬,导致它容易裂,所以我就不敢包太多果酱。
下次要试着优化。