【步骤图】抓住两重点，一学就会的蔓越莓紫米糕食谱大全和做法

记得读初中那会儿，每次放学都会在学校的小卖部买一份紫米糕和一瓶罐头当点心。而且会和小卖部的老板说你一定要给我留最大的那块，不然我下次就不来了。那时候的记忆，那时候的味道，每每想起别有一番滋味。

用料  

抓住两重点，一学就会的蔓越莓紫米糕的做法  

1. 紫米80克，自己用料理机打磨的。也可以买现成的。

2. 新良粘米粉，15克

3. 糯米粉25克

4. 纯牛奶107克，这里要注意：后面各种粉大融合的时候，会因为不同牌子，不同粉吸水性不同，所以这里的牛奶量只是个参考，具体看融合的状态，具体后面会再说一下哈。

5. 葡萄籽油12克，你也可以是玉米油，只要是没味道或者味道很淡的就行。因为怕味道太重做起来会有点像黑暗料理。

6. 葡萄干5克，装饰也可以增加口感和营养。

7. 蔓越莓16克，你可以是切成小碎粒，也可以是整颗。看自己喜欢

8. 两个带壳鸡蛋116克，我是挑了家里两个最大的鸡蛋。注意：鸡蛋太小对应里面的蛋白和蛋黄都偏小，对之后打发成型有影响。

9. 用隔蛋器将蛋白和蛋黄分离。

10. 蛋白蛋黄分离尽量弄得分离彻底哈。

11. 先将油和蛋黄充分融合。用打蛋勺将油和蛋黄搅拌一下，然后打蛋勺划“Z”字形将其快速融合。倒入牛奶一起搅拌均匀。

12. 将粘米粉，糯米粉，紫米粉混合一起，充分搅拌均匀。

13. 混合均匀后的粘米粉，糯米粉，紫米粉过筛加入到步骤十一里（充分溶解的蛋黄，油，牛奶）

14. 充分溶解后是这样糊状，而不是很粘稠或者很水的。这里步骤四就提过要注意的，上面牛奶可以少加一点，这里太稠就表示牛奶不够可以一点点加入调成糊状。这步很关键之一。之后静置，待用。

15. 这时候将油纸按照六寸蛋糕活模的底部剪一个圆形出来。

16. 整个六寸蛋糕模内侧刷油包括底部。然后把刚刚剪出来的圆形油纸膜放到底部。这样目的是为了之后容易脱模。

17. 这时候在蒸锅里面加水，水离蒸屉的位置三分之一就好了（也就说水和蒸屉之间的距离，水占了三分之二）。因为后面要蒸36分钟，所以水要多一点，但是不能太满会渗到蛋糕模里面。提前加热水的目的是当整个弄好后可以直接蒸起来 ，保持温度均衡。烧开后关火或者调成最小火。

18. 所有准备工作完成，开始打发蛋白啦。柠檬挤几滴到蛋白里面，为了蛋白更好的固定。

19. 糖粉18克，个人不怎么喜欢太甜的，大家可以根据自己的喜欢加入18-30克糖粉。将糖粉分成三份，差不多意思就行了没有硬性要求。为之后打发分三次加入。糖粉加入三次是为了能充分溶解到蛋白里。

20. 打蛋器开最大档，先打成大眼泡后，第一次加入糖粉的三分之一

21. 打蛋器开最大档第二次打到有点纹路了，第二次再加入糖粉的三分之一

22. 打蛋器开最大档第三次打到纹路明显了，第三次加入糖粉的三分之一，也就是最后那一份。

23. 打蛋器开小档，最后一次打发蛋白。边打边观察，打到能提起韧性小尖勾就好了。碗里的也能竖起小尖勾。这时候用低速打是为了稳固蛋白，不容易让它消泡。这里注意不能打过头了哦。

24. 取二分之一的蛋白加入到之前各种粉调好的糊里面，用刮板刀快速翻转将其融合均匀。不一次性加入到蛋白是因为一次性加入会使充分融合速度变慢，也容易消泡和不均匀。

25. 一定要轻，快。目的是减少蛋白消泡。

26. 融合好之后，将它倒入到蛋白中，重复上次动作。还是要轻、快。

27. 充分融合好后，开始倒入蛋糕模里

28. 边倒糊边往里面加入蔓越莓干。让里层也夹杂的蔓越莓，这样口感比较丰富。

29. 震几下将表面的大泡消除，然后加入葡萄干装饰一下。

30. 盖上保鲜膜，然后用橡皮筋加固。不然保鲜膜粘性差，随着水汽越来越多会往下坠影响美观和口感。就是中间那里会湿哦。

31. 就是这样固定住它

32. 上锅蒸36分钟。整好后关了闷五分钟。不然蒸好就打开，一冷一热很容易缩。这个和蒸包子馒头一个道理哈。

33. 闷五分钟后倒扣膜，然后正面朝上，整一下切块，开吃喽。

小贴士

1.不同牌子，不同粉吸水性都不同。所以牛奶的量把我这个作为参考，我这个至少我的粉的量。所以刚开始牛奶少一些没事。但是最后的结果像步骤14图片呈现的那样，水糊状。不能太稀也不能太稠。这里很关键。
2.打发蛋白是所有做蛋糕里面最关键。千万不能打发过头和没打发到位。
3.糖的多少，蔓越莓，葡萄干加多加少或不加都很随性，根据自己喜欢。
做什么都需要总结经验，有自己的判断，祝大家一切顺利，作业满分。