纪师傅龙虾做法:锅烧热,多放点油。放复合油(菜油,色拉油,猪油。)油烧好后放入姜、蒜、香叶、辣椒节、花椒、大葱厚片煸香,再放入小龙虾炒,放买的成品袋装的小龙虾调料,辣妹子,木桨子油,炒会儿放陈醋,烧鸡公调料炒勺,多炒会儿再放啤酒焖熟入味即可。下面为自己的做法,也很好吃……
用料
小龙虾 | 3斤 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
大葱 | 1根 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 适量 |
茴香 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
干辣椒节 | 适量 |
火锅底料 | 适量 |
啤酒 | 500亳升 |
龙虾处理视频及做法的做法
捏住虾颈部,先去虾头,捏住龙虾尾部中间部分向外抽出虾线。背部可剖可不剖。剖了更容易入味,虾肉老些,不剖不容易入味要多焖会,虾肉嫩些。
虾肚子用刷子来回刷干净,要一只一只处理。
油锅烧油六成热油温把龙虾过油,锅里抄两下,变色即可捞出,大约2~3分钟。
锅内烧油,放入姜片,大蒜放一半留一半,花椒煸香。
煸香大蒜生姜至微黄放入3片香叶,1个八角,一块桂皮大约5克,茴香大约10克,干辣椒节大约4克(香叶,八角,桂皮,茴香,辣椒节用水淘一下稍沥下水放入)
煸出香味再放入大葱节煸至微黄
煸至微黄后加入火锅底料
我用的是周君记重庆火锅底料,做火锅放一点也好吃。
火锅底料别煸太久,煸至上图效果,边煸边用锅铲擂散。
放入虾和匀稍炒会加入预留的一半大蒜,加入冰糖大约8克
加盐上图小勺子1勺半,
加入生抽
加入辣鲜露,多炒会
再加入醋翻炒
加入500ml啤酒,大火烧开后转小火焖,没剖壳的焖13分钟就入味了,剖壳的焖的时间稍短些,尝一下小火焖入味了即可关火。
关火后盖上锅盖再焖会
出锅,大的龙虾摆着更好看,放香菜在上面装饰更漂亮,