用料
| 白菜 | 7颗 |
| 白萝卜 | |
| 胡萝卜 | 根 |
| 小葱 | |
| 洋葱 | |
| 大蒜 | |
| 姜 | |
| 粗辣椒粉 | 2.5斤 |
| 细辣椒粉（调色） | 根据自己吃辣的层度调整 |
| 雨露 | 150 |
| 棉白糖 | 400克 |
| 味精 | 200克 |
| 维生素C（减少亚硝酸盐，加速成熟） | 1片 |
辣白菜记录的做法
对半掰开的白菜，盐水浸湿捞出，撒盐。（大概一层白菜，一层盐。）（浸泡白菜的盐水也倒进去。）
压制腌3小时左右。（变软为好）
捞出清洗2到3遍。
控干水分。白萝卜、胡萝卜切丝。小葱切段。
洋葱，大蒜，生姜加水打糊。混合（苹果有就放，没有就不放）
以上混合。
加辣椒粉，棉白糖，味精（看自己喜欢），雨露少许。混合以后品尝味道，做出调整。
涂抹白菜，密封放置。
白菜切口超上放置。