心情好, 挑战了一下平时会翻白眼的美式假中餐😂!谁让我摊上个在认识我之前已经被美式中餐洗胃的老公呢。。。其实只要他吃得开心,我心里就美滋滋😆😍!
美式egg roll其实就是用大号馄饨皮包的春卷,不过馅是炒熟过再包的。
第一次尝试!味道超过我想象!熊猫同学说比餐馆强多了!菜和肉的比例正好,调味会让人吃一个不够的那种!
用料
猪肉馅 | 250克 |
盐和胡椒各少量 | |
泡过水的细粉丝(也可换成等量的肉沫) | 200克 |
杂蔬(包菜,胡萝卜,紫甘蓝等,可自由发挥) | 随手抓3大把(3cups) |
生姜粉(新鲜细生姜末也行) | 1 teaspoon |
大蒜粉(新鲜细蒜末也行) | 1 teaspoon |
葱末 | 1小把(1/4cup) |
生抽 | 1 Tablespoon |
芝麻油 | 1 teaspoon |
油(炒菜用) | 2 Tablespoon |
油(炸卷用) | 根据容器大小,最好能末过春卷 |
大号饺子皮/馄饨皮都行 | 若干 |
美式春卷【Egg Roll】的做法
备料:蔬菜擦丝切碎(或者直接买现成),将其他材料也备齐。
炒馅:热锅放2大勺油,下肉沫,炒变色,放盐,胡椒,生姜粉,大蒜粉调味。倒入3杯蔬菜碎(3大把),加入生抽,炒炒炒,加芝麻油,炒炒炒,加葱末,炒炒,青菜变软就关火。
馅放凉。不烫手,能包就行。
包包包。我是照着下厨房包春卷方式包的,用水封的口。下次有机会包的时候也拍一拍。这里炒好的馅料应该是没有多余汤汁,比较干燥的状态。过多分水要去掉,要不然容易破。
油7成热就可以下锅炸。可以扔一小段葱下去,小葱扔下去一秒就浮上来,周围快速鼓泡泡就可以。下锅后,不断翻面,大概6,7分钟,表皮鼓泡之后就能出锅了。皮应该是偏深的金黄色。改明用正常饺子皮给拍一张😂
用的甜菜饺子皮,完全看不出金黄色的感觉。好在,还可以通过皮上的泡泡来判断。
超市买的egg roll皮一包15张,配方正好包好15个。炸好之后冷冻,比中餐馆好吃,再也不用买。
小贴士
我觉得要有地道口感最重要是菜和肉的比例,还有调味。
原方是一磅肉末加3杯coleslaw mix(很多包菜,一些紫甘蓝和胡萝卜,擦丝,混合)。我用粉丝代替了差不多一半肉末,感觉刚刚好!蔬菜碎大家也可以自由发挥,不要选出水多的蔬菜(菠菜),也不要选味道比较霸道的(韭菜,芹菜)。其实你喜欢霸道味道的蔬菜没有任何问题,我强调这个是因为想尽可能复制在馆子里吃的味道。
超好的馅料应该是没有多余汤汁的。这也是为啥不要出水多的菜的原因,也是要按比例配菜调味的原因。