扣肉，无梅菜做法 食材 步骤

为给家人年夜饭添个菜而学习。
参考多家做法，在此也给象我一样的厨房小白贡献点滴。

用料  

扣肉，无梅菜的做法  

1. 抹肉皮酱汁：黄酒、生抽、老抽（放老抽颜色更好看）

2. 五花肉洗净，切大块，冷水加姜片，加一点儿料酒，煮5-6分钟，

3. 
   捞起，肉皮用工具扎眼，放在抹肉皮汁盘子里，热肉皮比较容易吸收汁液

4. 千万注意⚠️盖锅盖⚠️
   热锅冷油，关火，一手拿着锅盖⚠️一手把吸满汁的五花肉皮朝下放进去，盖锅盖⚠️
   开小火慢慢煎。
   你能看见油热烈四溅，后面还会有更厉害的炸裂声
   大约3分钟左右，关火，取出，放边上晾一会儿

5. 
   同时准备抹肉汁。把抹肉皮汁略加一些生抽、白糖、白胡椒粉，调匀。
   把五花肉从皮儿这边往下切，但不切到底，切成

6. 下面肉连着的片，每片抹肉汁抹匀

7. 肉皮朝下放进蒸碗里，抹肉汁全部倒进去

8. 用煎肉的油把所有的菜底炒匀（如果抹肉汁够多，菜底盐要少放）
   把菜底全部放在肉上
   
   放高压锅里蒸40分钟。我家高压锅小，放不进去，用蒸锅蒸1.5小时。

9. 从蒸锅取出来后，把汁先倒进碗里，这样比较好操作。
   用大盘子盖在蒸碗上，倒扣过来，把汁浇在肉上。