从小对笋没有很爱,因为有股奇怪的味道,无论怎么处理都会遗留。唯独有一次朋友做的笋让我念念不忘,然而也没再有机会让她再做一遍。
今年春天带妈妈去爬丹霞山,一路有不少老人在卖春笋,又有各种美食推荐“春天就该吃笋”,勾起了我吃笋的欲望。试了好几种做法都无法满足我刁钻的嘴。今天找朋友要了方,味道没她做的那么鲜甜,也不差了~
用料
笋 | 一个 |
干香菇 | 6朵 |
虾米 | 一把 |
五花肉 | 2两 |
盐 | 适量 |
葱 | 一根 |
油 | 少量 |
酱油 | 少量(可不加) |
香菇虾米煸鲜笋的做法
【材料准备】香菇提前1到2小时泡发后切片,五花肉切薄片,虾米洗净,笋去壳只留根部最嫩部分切片,葱洗净切段
【煸猪油】炒锅加一点点油,不要太多,待油热热后将五花肉片摊开,小火煸出猪油,直到猪肉边缘有点焦
【焯鲜笋】煸油的同时另起一锅煮水,水开后倒入鲜笋,水再次开后煮约5分钟去涩,捞起沥水
【加入香菇】将香菇倒入煸好的油中,同样小火慢慢逼出香菇的香味,至稍微表干。此时加入适量的盐,让五花肉和香菇带点咸味,会很好吃(此法适用于其他带香菇的菜,我爱香菇)
【加入虾米】同样将虾米倒入炒锅,煸出虾米鲜味,虾米带的盐份和味道也会融入到油中
【加入鲜笋】将锅里已有的五花,香菇,虾米推开,留出中间位置,开大火,倒入鲜笋翻炒至微变色,再和其他混合炒匀,加入少量盐或酱油
【香葱提色】加入葱段稍微再炒下,就可以装盘来吃啦~
小贴士
最开始的油不要太多,煸出的猪油太多可以盛出下次炒菜用。
加了虾米和香菇的笋,两者的鲜味和笋的清香融合,从营养价值看也是完美哦^_^