排骨翅尖什锦锅做法 食材 步骤

和干锅有点像，用烧的。

用料  

排骨翅尖什锦锅的做法  

1. 蒜和老姜切片，生椒和干海椒都切（剪）成小节，大葱切段

2. 把各种蔬菜洗净沥干，切成如图。

3. 土豆去皮洗净，切成如图（很多刮皮刀上都有这种波浪型刀片儿）为了好看O(∩_∩)O。

4. 锅中放冷水，加入一点大葱段，花椒，姜片，蒜片和盐，大火煮至水开，捞起沥干。

5. 翅尖和排骨放花椒，花椒粉，搅拌后盐腌制在一旁。

6. 锅中放大油，八成熟时关小火，放入沥干的土豆条慢慢炸至变硬，颜色变深，捞起沥干。

7. 锅中油加热后换小火，夹排骨裹一层干淀粉放入锅中，直到全部放完，炸至颜色变深至微黑，捞起。

8. 锅中油油加热，换小火，翅尖全部倒入（包括刚才煮时放的姜葱），炸至变深色，捞起。

9. 干净锅中加清水，放入洋葱，胡萝卜，西兰花，金针菇，煮至水开。

10. 锅中大油，烧热后换小火，将盘中所有姜，蒜，大葱，海椒和花椒一起倒入，炒出香味（可能有点呛，并小心烫伤），再放入两勺豆瓣酱，老抽一勺，三分之一勺醋，三分之一勺白糖。

11. 换大火，倒入除土豆外的所有蔬菜，翻炒后加一杯水（水多了），待其烧开，捞起沥干。

12. 锅中大油，热后倒入蔬菜，翻炒后倒入排骨和翅尖继续翻炒两分钟，关火。

13. 取干净小锅或大碗，按照从下到上各种蔬菜、土豆条、翅尖、排骨的顺序排好，再撒上小葱和香菜末。

小贴士

也可以撒上孜然粉，白芝麻，干花生末等。
可以根据个人爱好加入煎过的藕片，蘑菇，魔芋，莴笋片儿等。
没什么特色，翅尖也可以换用中翅。