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水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡
用料
草鱼【水煮全鱼】鱼的做法
豆芽青菜焯水(油盐)碗中垫底。
底油炒姜片豆瓣酱火锅料出红油,加料酒水烧开,盐鸡精白糖胡椒粉调味,捞去料渣
先煮鱼骨(盐鸡精料酒码味)至熟,放入碗中垫底。再煮鱼片(盐鸡精料酒胡椒粉蛋清生:粉上浆)。放在鱼骨上。
浇上原汤,上放花椒辣椒面蒜蓉葱花芝麻,滋热油。香菜。
小贴士
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色(有福到)