【步骤图】芥兰牛肉(潮汕风味)食谱大全和做法

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芥兰牛肉(潮汕风味)的做法步骤图

在学校的时候,经常去旁边的小馆子点牛肉炒芥蓝,不是两种一起炒,而是分开炒再组合的做法。牛肉的汤汁是精髓。

用料  

牛肉 适量
芥蓝 适量
沙茶酱 一大勺
生抽 一小勺
花生 一小勺
老抽 几滴
一小勺
淀粉 半大勺
一大勺

芥兰牛肉(潮汕风味)的做法  

  1. 牛肉建议去市场买新鲜牛肉,我用的是吊龙,表面略冲水用厨房纸擦干,再切片。牛肉的品质很大程度决定菜品质量。买不到好的黄牛肉,可以去潮汕牛肉火锅店打包哈哈。

  2. 将生抽、老抽、沙茶酱、花生酱、白糖加入牛肉抓匀,最后倒入油拌匀,腌制半小时以上。

  3. 芥蓝洗净后斜刀切段备用

  4. 热锅热油将芥蓝炒熟,少许盐调味,装盘备用

  5. 另用锅烧热加油,将腌制好的牛肉下锅爆炒,一分钟左右牛肉出水变汤汁,即可装盘。如果是品质好的肉,不怎么出水的,可以加一些水,自然会形成浓稠酱汁。喜欢浓稠质地的,可勾个芡,连汤汁浇在芥蓝上就完成了!

小贴士

1、牛肉炒久口感会老,因此全程大火短时间爆炒即可。炒芥蓝油要多,芥蓝洗完不用完全滤干水,带点水一起炒更脆嫩。

2、想要更多汤汁的可以加额外的水淀粉勾芡。

3、炒牛肉建议用花生油,更香。

4、沙茶酱我用皇牌沙茶王。