在学校的时候,经常去旁边的小馆子点牛肉炒芥蓝,不是两种一起炒,而是分开炒再组合的做法。牛肉的汤汁是精髓。
用料
牛肉 | 适量 |
芥蓝 | 适量 |
沙茶酱 | 一大勺 |
生抽 | 一小勺 |
花生酱 | 一小勺 |
老抽 | 几滴 |
糖 | 一小勺 |
淀粉 | 半大勺 |
油 | 一大勺 |
芥兰牛肉(潮汕风味)的做法
牛肉建议去市场买新鲜牛肉,我用的是吊龙,表面略冲水用厨房纸擦干,再切片。牛肉的品质很大程度决定菜品质量。买不到好的黄牛肉,可以去潮汕牛肉火锅店打包哈哈。
将生抽、老抽、沙茶酱、花生酱、白糖加入牛肉抓匀,最后倒入油拌匀,腌制半小时以上。
芥蓝洗净后斜刀切段备用
热锅热油将芥蓝炒熟,少许盐调味,装盘备用
另用锅烧热加油,将腌制好的牛肉下锅爆炒,一分钟左右牛肉出水变汤汁,即可装盘。如果是品质好的肉,不怎么出水的,可以加一些水,自然会形成浓稠酱汁。喜欢浓稠质地的,可勾个芡,连汤汁浇在芥蓝上就完成了!
小贴士
1、牛肉炒久口感会老,因此全程大火短时间爆炒即可。炒芥蓝油要多,芥蓝洗完不用完全滤干水,带点水一起炒更脆嫩。
2、想要更多汤汁的可以加额外的水淀粉勾芡。
3、炒牛肉建议用花生油,更香。
4、沙茶酱我用皇牌沙茶王。