【家用高汤熬制配方,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香 - 今日头条】
用料
普通高汤:鸡架1个,大骨头1块,姜3块,白酒少许,一次性塑料杯10个,盐少许。还可加入鸭架1个 | |
上等高汤:在普通高汤基础上加入大地鱼干,虾皮。 |
万能高汤的做法
想要高汤鲜美,首先食材一定要新鲜,选购新鲜的猪棒骨一根,鸡架一个,买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股,胸腔中的鸡肺,姜洗净拍扁备用。
鸡架和猪大骨冷水浸泡1小时,冷水下锅焯透洗净。
锅中加入洗好的鸡架、大骨头,姜,2勺白酒,全程用中大火煮制,这里没有使用料酒改用的是高度白酒,白酒去腥提鲜的作用更强,能有效的“镇压”住大骨头中的腥臊味。
用明火煮浪费时间、浪费火,另外还需要人在旁边不时的看着高汤,比较麻烦,可以转为用电炖锅煮制,省火省时,定好时间1-2小时即可。
出锅前加入少许盐调味,汤不容易坏,晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架,只留取高汤的部分。依次倒入准备好的塑料杯中。
待杯子中的高汤完全晾凉后,放入冰箱冷冻室,冷冻一晚即可,需要的时候拿出来一块,直接倒入锅中就能用,特别方便。
大地鱼(比目鱼)干,鱼骨朝下,烤箱上下火200度烤3分钟,烤至鱼干两头翘起,出香味。
新鲜虾皮一两小火炒至发黄出香味。