大黄果酱（提前1天制作）【368.4克】
300 克……鲜大黄茎（下图）
45 克……细砂糖
5.4 克……吉利丁粉
18 克……冷水
制作：
1、将吉利丁粉溶于18克冷水中。
2、将大黄茎去皮，切丁，撒上细砂糖静置48小时待其自然脱水。
3、然后将“步骤2”加热煮至有小颗粒状的果酱状态，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融后，每个直径4CM的半球形硅胶模具内挤入25克，冷冻待用。
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沙布列挞壳【773克】
135 克……糖粉
90 克……面粉#1
180 克……黄油（软化）
3 克……盐
35 克……杏仁粉
75 克……全蛋
255 克……面粉#2
制作：
1、将全部材料（先放入面粉#1搅拌基本均匀后，再放入面粉#2）在搅拌机中用扁桨搅打至均匀的面团状态，冷藏4小时。
2、擀压至2.5毫米厚度，裁切并铺入直径8厘米的挞模内。
杏仁奶油馅【320克】
75 克……杏仁粉
75 克……糖粉
95 克……全蛋（室温）
75 克……黄油（软化）
制作：
1、将杏仁粉与糖粉混合拌匀，倒入搅拌缸中与软化的黄油一起用扁桨搅打均匀，然后分次逐渐加入全蛋液搅打。
2、每个挞壳内挤入27克，入烤箱以150℃烘烤约45分钟。
香草奶油【343克】
100 克……淡奶油
100 克……牛奶
适量克……香草
36 克……细砂糖
52 克……蛋黄
3 克……吉利丁粉
12 克……冷水
40 克……黄油
制作：
1、将吉利丁粉溶于冰水中，静置20分钟至其呈果冻状。
2、将牛奶、淡奶油和香草一起加热，倒在混合搅打的蛋黄和细砂糖上制作“英式奶酱”。
3、将加热至84℃的英式奶酱中加入“步骤1”的吉利丁冻拌匀，再将黄油加入搅拌乳化并降温至60℃。
4、每个直径8厘米的半球形硅胶模具内挤入18克，放入冷冻脱模的直径4厘米的“大黄果酱”，冷冻。
草莓慕斯【319.5克】
4.5 克……吉利丁粉
20 克……冷水
143 克……草莓果泥
32 克……细砂糖
30 克……蛋白
90 克……淡奶油
制作：
1、将吉利丁粉溶于冰水中，静置20分钟至其呈果冻状，将草莓果泥加热至70℃时，加入吉利丁冻拌融，降温至20℃。
2、将蛋白与细砂糖在热水浴上混合拌匀，当温度达到50℃时，打发为瑞士蛋白霜，并 将“步骤1”的草莓果泥加入搅拌均匀，最后再将打发的淡奶油加入拌匀。
3、在冷冻的模具内的“香草奶油”表面挤入15克草莓慕斯，继续冷冻至少4小时。
淋面&组装
150 克……水
250 克……草莓果泥
233 克……细砂糖
18 克……NH果胶粉
115 克……葡萄糖浆
0.25个……黄柠檬汁
制作：
1、将水和草莓果泥混合加热至60℃，加入提前拌匀在一起的细砂糖和NH果胶粉，最后再将葡萄糖浆和柠檬汁加入拌匀。
2、将半球形慕斯脱模，放在网架上淋“步骤1”的草莓淋面。
3、将之放在烤熟冷却的挞上，边缘装饰沙布列碎、顶部装饰嫩花瓣和LOGO完成。
用料
| 草莓 | 个 |
草莓大黄挞的做法
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