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用料
椒麻白切鸡腿的做法
海盐20g,白胡椒粉5g,花椒粉3g,肉桂粉1g,八角3颗
香叶2片,折碎释放香气
所有香料小火烘热备用
鸡腿抹上香料
装保鲜盒放入冰箱冷藏24小时入味
准备蔬菜鸡骨高汤,鸡翅4只,洋葱1个,胡萝卜1根西芹1颗,迷迭香1根,小火煮25分钟
胡萝卜从汤里捞出来备用
鸡腿从冰箱里取出,放进高汤里煮
5分钟后煮开,撒适量盐
开锅了撒盐
盖盖子小火焖1小时
取出鸡骨放入冰水中冰镇
切块剔骨
剪刀剔骨
放入胡萝卜以及其他青菜,如豇豆,菜花,芹菜等
加盐香油调味
香油
淋上适量高汤
葱花香菜最后