PH巧克力马卡龙做法 食材 步骤

用料  

PH巧克力马卡龙的做法  

1. tpt杏仁粉，糖粉，可可粉

2. 混合均匀加入蛋白

3. 打发蛋白加细砂糖15克

4. 巧克力化开

5. 糖水煮开到110℃，开始打发蛋白，

6. 打发到干性发泡，糖浆到118℃，边打边分次加入糖浆，前面几次少倒，一般分6次倒完！中途打蛋器高速打，温度降到40—50℃停止！

7. tpt压拌均匀

8. 加入第一次蛋白，用力压拌，让蛋白消泡！

9. 一定要多压几遍哦，越压组织越细腻！

10. 第二次蛋白和第一次一样，压拌后加入巧克力液，压拌均匀！

11. 第三次蛋白不能压了，用翻拌，尽量使蛋白少消泡！

12. 寄油布上

13. 自然晾皮，如果湿度大可以开空调或者烤箱35—40℃晾皮，到有层硬壳，巧克力的壳要多晾一会，我40分钟，不然要顶上开裂！

14. 烤箱160—170℃，时间18—13分钟