老丈人海钓回来的新鲜东海带鱼,用老家温州做法操作,最大限度保证原汁原味。其他海域的带鱼跟冰鲜带鱼,我就不太清楚。
用料
带鱼 | 1条 |
姜 | 8片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
海边人的清蒸带鱼的做法
清蒸的鱼就必须要处理干净,带鱼去内脏,这里千万记得要扣掉沿脊骨的血,记下来就是腹内的黑膜,可以用手或者牙刷刷,然后切成段,因为老丈人钓的鱼小,也不用改刀。
腌鱼的话,就是料酒10ml、盐2g、胡椒粉1g还4片姜切成丝,用手抓几下,抓匀,腌制10分钟左右。
配料比较简单,小葱切成葱花,几片姜片。盘底铺上剩余的姜片,铺上带鱼段,洒上5ml料酒。比较懒,直接用蒸烤机了,大概整8分钟,用蒸锅,就是上气,再算时间。时间这块主要跟鱼大小有关,一般可以观察鱼眼睛,鱼眼睛白了突出后1-2分钟就好了。
我在蒸5分钟的时候,打开加了葱花,淋上了生抽。时间到,取出就可以食用了,讲究呢,可以去了姜片再上桌。