【步骤图】夏季三宝之一：冰粉食谱大全和做法

我是个土生土长的重庆大足娃儿。大足县(现大足区)坐落在重庆西部，人口不足78万。提起大足，了解的人可能会说大足有三宝：石刻，冬菜和菜刀。而对于我这种童年在小街小巷长大的85后来说，我们的宝可就多了，大足炸酱面，足中转盘三鲜米线，丁家坡洋芋，大风车烧烤，滨河路幺爸手撕兔…而在夏天，我认为的三宝则是：冰粉，凉虾和凉糕。说起冰粉，媳妇儿居然没有吃过，准确的说是没有吃过用冰粉籽搓出来的这种，她们那里貌似是用一种冰粉果子揉出来的，我也没吃过，哈哈。本着让媳妇儿了解我老家文化的目的，今天我就来亲自操作一次。讲真，吃这么多年，这还真是第一次自己做~

用料  

夏季三宝之一：冰粉的做法  

1. 将5克石灰兑200克清水搅拌均匀后放置30分钟澄清。

2. 将50克冰粉籽倒入纱布中扎紧，避免揉搓过程中籽漏出。冰粉籽其实可以不用清洗，如果害怕有杂质，可以筛吹的方法。（放大盆里，将籽顺势抖起来时，对着空中的籽轻轻的吹，可以去掉部分杂质，不过技巧很重要，一般不要轻易尝试😄）

3. 将扎紧的籽完全侵入1500克的水中，力度适中的揉搓5-7分钟。直到揉搓的时候感觉不到黏滑的液体析出为止。

4. 用筛网过滤掉跑出来的籽。

5. 快速倒入石灰水(只倒上面澄清的石灰水)

6. 然后只朝一个方向搅拌数十圈，知道均匀为止。

7. 做好的冰粉一定要放冰箱里面静置冷藏1-2个小时。低温会加速凝固的效果，会有布丁的感觉。

8. 成品图

9. 成品图

10. 成品图

小贴士

1：揉搓的时候，冰粉籽遇水就会有黏滑的液体析出，并且水会变成淡黄色。这是冰粉籽(又名假酸浆)的特性，属于正常现象。
2：搓冰粉籽的水一定要是冷水，温水或者热水都会变成蛋花一样，不利于拍照发圈。
3：内有完全侵入水中揉搓会导致泡泡很多。
4：建议不要用纯净水或者矿泉水，这类水质不易凝固。
5：冰粉籽里含有大量的果胶成分,石灰水中的钙离子，可以使溶解在水中的果胶分子形成较稳定的固态结构，这就成了我们看到的果冻状的“冰粉”了。